Tante le tradizioni: una per tutte il Pandolce.
La leggenda vuole che sia stato il doge Andrea Doria, nel ‘500, a bandire un concorso tra i maestri pasticceri di Genova per la creazione di un dolce rappresentativo della ricchezza cittadina.
Secondo l’usanza, il più giovane della famiglia deve conficcare un ramoscello d’alloro al centro in segno di devozione, al più anziano spetta il compito di tagliarlo con l’accortezza di serbare una fetta per il primo mendicante che si presenti alla porta.
O sciäto de Natale
Tûtto l’anno con gran stento
se se mangia pe no moî,
quande a Zena ven Natale
ciaschedûn mangia pe duî.
S’incomensa ‘n meise avanti,
in te case di despiæ
a pensâ pe questo giorno
a guernî ben i pollæ.
A-a mattin che l’è ancon scûo
sentï criâ tûtti i figgiêu:
“O moæ cä ti o fæ o pan döçe?
A Natale quante ghe vêu?”
Quanti monti de pandöçe
spuntan là da-o pastiççê,
de croccanti e cobelletti
pä ciêuvio manna da-o çê.
I laoânti in te botteghe
se fan vedde ciû laoâ,
pe piggiâ o dinâ da noxe
quello dì da-o prinçipâ.
Vegne a sciensa da-a montagna
i paisan l’àn semenâ,
se ve portan due castagne
no i sæi ciû ricompensâ.
Gh’è a messa de mezanêutte,
o Bambin o va in sce l’artâ
chi ghe va pe fâ l’armoaxa,
chi pe dâ quarche spuncion,
chi pe fâ mëza pisaggia,
quarchedûn pe devozion.
Il subbuglio di Natale
Tutto l’anno con grande fatica
se si mangia per non morire,
quando a Genova arriva Natale
ciascuno mangia per due.
S’inizia un mese prima,
nelle case dei poveretti
a pensare per questo giorno
a guarnire bene i pollai.
Al mattino che è ancora buio
sentite gridare tutti i bambini:
“O mamma cara lo fai il pandolce?
A Natale quanto ci manca?”
Quante montagne di pandolce
spuntano là dal pasticciere,
di croccanti e pasticcini alla marmellata
sembra piovuta la manna dal cielo.
I commessi nei negozi
si fan vedere lavorare con più zelo,
per prendere la mancia
quel giorno dal principale.
Arriva la scienza dalla montagna
i contadini l’hanno seminata,
se vi regalano due castagne
non saprete più come ricompensarli.
C’è la messa di mezzanotte,
il Bambino va sull’altare
chi ci va per amoreggiare,
chi per dare qualche spinta,
chi per fare un mezzo pisolino,
qualcuno per devozione.
