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Ingredienti :

  • 1 cucchiaio di farina gluten free

  • 100 g di riso, 250 dl di latte

  • 30g di burro

  • 3 uova piccole

  • 120g di zucchero

  • 50g di mandorle tostate

  • 1 limone

  • un pizzico di sale

Preparazione :

Lessare il riso in acqua leggermente salata per 20 minuti e scolarlo.

Trasferirlo in una casseruola antiaderente e coprire con il latte caldo. Unire qualche pezzo di scorzetta di limone e far cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti o fino a quando tutto il latte é stato assorbito.

Mescolare spesso durante la cottura per evitare la formazione di una pellicina.

Lasciare intiepidire il riso al latte e nel frattempo accendere il forno a 170°C.

Tritare  finemente  le mandorle fino a ridurle quasi in polvere.

Unirle al riso assieme a 90g di zucchero, 15 g di burro, la farina, i tuorli e un po‘ di scorza di limone grattugiata; unire infine molto delicatamente gli albumi montati a neve ben soda.

Cospargere di zucchero l’interno di alcune formine per dolci, o di un’unica forma grande da budino; allineare all’ interno di una pirofila, versare nella pirofila dell’ acqua fino a raggiungere un livello di 2-3 cm e cuocere il tutto nel forno per circa 25 minuti.

Togliere la pirofila dal forno e lasciare raffreddare il budino nell’ acqua. Successivamente riporre nel frigorifero per almeno 1 ora.

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Biscotti di Pasta frolla

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Ingredienti: 150 gr di farina di riso, 75 gr di farina gialla fine (di mais), 90 gr di zucchero semolato, 90 gr di burro a temperatura ambiente, 1 uovo, sale, poco latte o acqua.

Impastate rapidamente le farine, lo zucchero, il burro e l’uovo con un pizzico di sale (mancando il glutine che è un collante la cosa è un po’  difficoltosa).

Aggiungete poca acqua fredda (se volete quella frizzante che lascia la pasta più morbida) e mescolate lentamente finché l’impasto avrà formato una palla. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e riponete in frigo per 1 ora.

Stendete con il mattarello su un piano infarinato in uno strato piuttosto sottile. Ritagliate i biscotti e deponeteli sule placche del forno ricoperte con carta per alimenti.

Cuocete nel forno già caldo a 190° per circa 8 o 10 minuti.

Si può aggiungere all’impasto zenzero o cannella a vostro gusto.

Il medesimo impasto può essere utilizzato come base per una crostata.

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Nota: la farina di riso si può ottenere tritando finemente il riso comune.

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